Entretenir son levain

5 min par jour Indéfini Patience requise

Ce qu'il faut

• Un bocal en verre (500 ml minimum)
• Farine de seigle ou T65
• Eau à température ambiante (pas chlorée)
• Un élastique pour repérer la ligne de départ

Le rafraîchi quotidien

1. Prélever 50 g de levain chef dans un bocal propre.
2. Ajouter 50 g de farine + 50 g d'eau. Bien mélanger.
3. Poser l'élastique au niveau du levain. Laisser à température ambiante.
4. Quand le levain a doublé de volume (4 à 8h selon la température), il est prêt à l'emploi.

Conservation

• Au frigo si on ne cuit pas tous les jours. Sortir 24h avant pour le réactiver.
• À température ambiante si on cuit tous les 2-3 jours. Rafraîchir matin et soir.

Mon levain a maintenant plusieurs années. Il a survécu à des oublis de plusieurs semaines au frigo. Les bonnes bactéries sont résistantes. Ne pas paniquer si la surface noircit : jeter la couche du dessus et rafraîchir.