Canard à l'orange

Ingrédients

• 1 canard entier (environ 2 kg)
• 4 oranges non traitées
• 2 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• Sel, poivre, beurre

Préparation

1. Saler et poivrer le canard dedans et dehors. Glisser des quartiers d'orange à l'intérieur. Rôtir 1h30 à 180°C en arrosant régulièrement.
2. Prélever les zestes de 2 oranges, les blanchir 3 min. Presser toutes les oranges.
3. Dans une casserole, faire un caramel brun avec le sucre et le vinaigre. Déglacer avec le jus d'orange et le bouillon.
4. Ajouter les zestes et le jus de cuisson dégraissé. Lier avec la fécule diluée dans un peu d'eau froide. Rectifier l'assaisonnement.