Salé · Soupe · Champignons 
Soupe de champignons de Paris
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 l de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- 1 citron
- 2 c. à soupe de ciboulette et cerfeuil hachés
- Poivre
Préparation
- Couper le bas des pieds, laver et sécher les champignons. Réserver quelques têtes entières pour la déco, hacher le reste. Arroser de jus de citron.
- Éplucher et hacher les échalotes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les champignons hachés et les échalotes. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 10 min à feu doux.
- Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition dans une autre casserole.
- Saupoudrer la farine sur les champignons, mélanger. Verser le bouillon chaud. Porter à ébullition en remuant.
- Poivrer et laisser mijoter 15 min.
- Mixer finement. Remettre dans la casserole, ajouter la crème fraîche et fouetter. Laisser épaissir 10 min à feu doux.
- Trancher les têtes réservées en fines lamelles. Servir bien chaud garni de champignons et de ciboulette-cerfeuil.
Un bouillon de volaille maison fait toute la différence. La farine ajoutée directement sur les champignons cuits donne au velouté sa texture soyeuse sans grumeaux.