Paris-Brest

Ingrédients

• Pâte à choux
• 125 ml d'eau + 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 oeufs
• Amandes effilées, sucre glace
• Crème pralinée
• 500 ml de lait
• 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 200 g de beurre, 100 g de praliné

Préparation

1. Porter eau, lait, beurre et sel à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d'un coup et dessécher sur feu moyen 2 min.
2. Incorporer les oeufs un à un hors du feu jusqu'à pâte lisse et brillante. Dresser en couronne sur plaque. Parsemer d'amandes. Cuire 35 min à 190°C.
3. Préparer la crème : faire une crème pâtissière classique, laisser refroidir complètement. Fouetter le beurre mou, incorporer la crème et le praliné.
4. Couper la couronne en deux. Garnir généreusement de crème pralinée à la poche. Refermer, saupoudrer de sucre glace.