Petits choux

Ingrédients

• Pâte à choux
• 125 ml d'eau + 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 oeufs, 1 pincée de sel
• Crème pâtissière
• 500 ml de lait
• 4 jaunes, 100 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Porter eau, lait, beurre et sel à ébullition. Hors du feu, incorporer toute la farine. Dessécher sur feu moyen 2 min.
2. Ajouter les oeufs un à un hors du feu, en fouettant. La pâte doit former un ruban.
3. Dresser des petites boules à la poche sur plaque. Cuire 25 min à 200°C sans ouvrir le four.
4. Préparer la crème pâtissière, refroidir complètement. Garnir les choux refroidis à la poche fine.