Tarte au citron meringuée

Ingrédients

• Pâte sucrée
• 250 g de farine
• 145 g de beurre mou
• 70 g de sucre en poudre
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• Crème citron
• 195 g de beurre
• 160 g de sucre en poudre
• 100 ml de jus de citron (4 citrons)
• Zestes de 1 citron
• 3 oeufs
• Meringue italienne
• 100 g de blancs d'oeufs
• 250 g de sucre en poudre
• 60 g d'eau

Préparation

1. Pâte : Sabler le beurre mou et le sucre du bout des doigts. Ajouter l'oeuf, la farine et la poudre d'amandes, pétrir rapidement. Former une boule, filmer, 1h au frigo.
2. Étaler à 0,5 mm, foncer un cercle de 20 cm. Piquer le fond, 15 min au congélateur. Cuire à blanc 25 min à 180°C chaleur tournante jusqu'à dorure. Laisser refroidir.
3. Crème citron : Mettre sucre, jus, zestes et oeufs dans une casserole. Cuire à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à 83°C (la crème épaissit). Retirer du feu, tiédir 5 min.
4. Ajouter le beurre coupé en dés. Mixer 5 min au mixeur plongeant jusqu'à texture soyeuse. Verser dans le fond de tarte. Réfrigérer 2h.
5. Meringue italienne : Cuire sucre et eau jusqu'à 121°C. Dès ébullition, fouetter les blancs à grande vitesse en parallèle.
6. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs sans arrêter de fouetter. Continuer 8 min. La meringue doit être lisse, brillante et former un bec d'oiseau.
7. Dressage : Pocher la meringue sur la crème citron avec une douille saint-honoré. Colorer au chalumeau.